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怎样才能挑到又粉又糯的芋头?菜贩子教我5招,个个粉糯,很实用

春风绿叶 2020-09-18

1、看表面

因为现在是芋头上市的季节,所以最好是选新鲜的芋头,新鲜的芋头表面有鲜泥土,而且老芋头的表面比较干燥或者是一点泥土都没有。因为芋头放的时间太久,就算它是粉芋头,但是口感上也会大打折扣,还不如新鲜的水芋头好吃,这一点非常重要。还有就是看有没有斑点或者发霉的情况。



2、用手摸

常言道“芋头选轻萝卜选重”,把芋头放在手上掂几下,如果是有点重,说明芋头水分含量很高,这种芋头就是“水芋头”。相反,如果质地比较轻,就是粉芋头,这种芋头就是我们想要的芋头。轻轻按压芋头,没有凹陷,说明就是好芋头,芋头的尾部是最容易烂的,而且它隐藏得很深,一般是看不出来的,一定要用摸一下才能发现。新鲜的芋头捏起来是非常硬的,因为它的水分很足。如果芋头发软或者表皮发皱,这种芋头最好不要。



3、看横切面

很多摊贩在卖芋头的时候会切一个芋头打样,说明他的芋头是好的。这时候我们也要观察,如果肉质细白,没有什么杂色,说明就是粉芋头。相反,水芋头的颜色会偏暗,并且会伴随一些杂色。还要观察切开的芋头流出来的汁液,流出来的汁液越浓稠,芋头的口感就越好,这种芋头就是粉芋头。



4、看尾部的小孔

芋头的尾部会有一些小孔,如果这个小孔越多,说明芋头就越粉糯,相反,如果尾部的小孔非常少,那么芋头就比较“水”,这一点是非常重要的,也是最直观的。芋头最容易从尾部开始烂,很多卖菜老板发现芋头尾部开始腐烂,就会把它切断,这种芋头就很难从沙眼去判断了。那么最简单的方式就是不要买这种没有尾部的芋头。



5、芋头的品种

这是很多人都会忽略的一点,因为烹饪方式不同,选择的芋头品种也应该有所调整。比如四川人爱吃的芋儿烧鸡,这个菜用到的芋头就是四川常见的“多子芋”里的芋儿部分,这种芋头的母芋比较大,母芋多纤维,千万不能选,母芋的特点就是表皮有很坑坑洼洼,因为芋儿是长在母芋上的,采摘的时候需要把芋儿从母芋上掰下来,所以母芋上有很多的坑洼。这种芋儿比做甜品的那种香芋会粉糯很多,适合做烧菜,但是不太适合做甜品,因为淀粉过重。


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